{"id":6969,"date":"2017-12-01T07:53:59","date_gmt":"2017-12-01T12:53:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.auboutdelalangue.com\/?p=6969"},"modified":"2017-12-01T07:53:59","modified_gmt":"2017-12-01T12:53:59","slug":"gougeres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.auboutdelalangue.com\/2017\/12\/01\/gougeres\/","title":{"rendered":"Goug\u00e8res (petits choux au fromage)"},"content":{"rendered":"

Bon, on est officiellement le premier jour du mois de d\u00e9cembre, donc je peux me l\u00e2cher lousse dans les recettes de No\u00ebl sans crainte de recevoir des tomates de la part des Grincheux de ce monde. Youppi! J\u2019aime quand m\u00eame pas mal \u00e7a le temps des F\u00eates juste parce que \u00e7a me donne une d\u00e9faite pour essayer pleins de recettes festives qui nourrissent g\u00e9n\u00e9ralement un bon groupe. Vous voyez, je me vois mal un peu faire 40 bouch\u00e9es en plein milieu de l\u2019\u00e9t\u00e9, je n\u2019aurais pas vraiment d\u2019occasion (et de public) pour les servir. Dans le temps des F\u00eates, on a toujours pleins de partys, de repas collectifs, d\u2019\u00e9changes de biscuits et autres activit\u00e9s n\u00e9cessitant une grande production de nourriture. Et j\u2019aime toujours \u00e7a avoir un public pour mes recettes \ud83d\ude09 Dans cette optique, j\u2019ai commenc\u00e9 \u00e0 vous pr\u00e9senter des id\u00e9es de bouch\u00e9es que vous pouvez faire pour les F\u00eates la semaine pass\u00e9e avec mes roul\u00e9s de pizza<\/a>\u00a0et je continue aujourd\u2019hui avec des goug\u00e8res!<\/p>\n

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Des quoi, me direz-vous? Des goug\u00e8res! Ce sont des classiques de la cuisine fran\u00e7aise et, au final, c\u2019est un nom sophistiqu\u00e9 pour parler de petits choux au fromage. Vous savez, les traditionnelles profiteroles? H\u00e9 bien, les goug\u00e8res, c\u2019en est la version sal\u00e9e! Et c\u2019est pas mal proche d\u2019avoir la sensation de manger un nuage fromag\u00e9. Faites-moi confiance, vous voulez essayer \u00e7a si vous n\u2019en avez jamais mang\u00e9s. Et si vous en avez d\u00e9j\u00e0 mang\u00e9s, vous savez \u00e0 quel point c\u2019est bon et vous devriez vraiment essayer de les faire vous-m\u00eames! C\u2019est pas mal moins compliqu\u00e9 que \u00e7a en a l\u2019air!<\/p>\n

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Alors, on commence? En premier, on doit faire une p\u00e2te \u00e0 chou bien classique. On fait donc fondre du beurre dans du lait et de l\u2019eau.<\/p>\n

\"Goug\u00e8res<\/p>\n

Une fois \u00e7a fondu, on porte le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition et on int\u00e8gre la farine.<\/p>\n

\"Goug\u00e8res<\/p>\n

Rapidement, on retire du feu et on brasse en \u00ab\u00a0battant\u00a0\u00bb bien la p\u00e2te sur les parois de la casserole jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle forme une boule qui se tient bien et qui se d\u00e9colle facilement des parois de la casserole.<\/p>\n

\"Goug\u00e8res<\/p>\n

Apr\u00e8s \u00e7a, on veut laisser refroidir la p\u00e2te un peu. On fait \u00e7a pour \u00e9viter que les \u0153ufs ne cuisent lorsqu\u2019on les int\u00e9grera par la suite (c\u2019est notre prochaine \u00e9tape!). On casse les \u0153ufs un par un dans la pr\u00e9paration et on s\u2019assure de brasser rapidement et vigoureusement pour bien int\u00e9grer chaque \u0153uf avant d\u2019en mettre un nouveau.<\/p>\n

\"Goug\u00e8res<\/p>\n

Plus vous int\u00e9grerez d\u2019\u0153ufs, plus votre p\u00e2te deviendra luisante et collante\u2026<\/p>\n

\"Goug\u00e8res<\/p>\n

\u2026puis plus \u00ab\u00a0liquide\u00a0\u00bb. \u00c7a, c\u2019est la version finale de la p\u00e2te \u00e0 goug\u00e8res avant d\u2019ing\u00e9rer les \u00e9pices et le fromage.<\/p>\n

\"Goug\u00e8res<\/p>\n

On m\u00e9lange donc la muscade, le poivre et le fromage r\u00e2p\u00e9 \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la p\u00e2te \u00e0 choux. On veut vraiment bien brasser pour que le fromage soit super bien incorpor\u00e9 dans la p\u00e2te \u00e0 goug\u00e8res.<\/p>\n

\"Goug\u00e8res<\/p>\n

Finalement, on forme des boules de p\u00e2te sur des plaques \u00e0 biscuits tapiss\u00e9es de papier parchemin en utilisant une cuill\u00e8re \u00e0 cr\u00e8me glac\u00e9e. Je vous conseille une cuill\u00e8re \u00e0 cr\u00e8me glac\u00e9e d\u2019une contenance de 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe comme celle-ci<\/a>. La mienne a une contenance de 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe et \u00e7a a fait de vraiment gros choux. C\u2019\u00e9tait quand m\u00eame vraiment bon, mais \u00e7a se mangeait un peu moins bien que les goug\u00e8res traditionnelles! Gardez en t\u00eate que vos choux vont pas mal gonfler en cuisant.<\/p>\n

\"Goug\u00e8res<\/p>\n

Traditionnellement, on forme les choux avec une poche \u00e0 p\u00e2tisserie et une douille, mais j\u2019ha\u00efs vraiment \u00e7a utiliser \u00e7a parce que c\u2019est du trouble pour rien \u00e0 laver! Donc, j\u2019aime bien le principe que cette recette de goug\u00e8res utilise une autre technique. Si vous avez un amour incommensurable pour les poches \u00e0 p\u00e2tisserie, allez-y par exemple, \u00e7a fonctionnera tout aussi bien! Avant d\u2019enfourner, assurez-vous de saupoudrer vos petits choux de fromage r\u00e2p\u00e9 pour un go\u00fbt extra-fromag\u00e9!<\/p>\n

\"Goug\u00e8res<\/p>\n

Pendant la cuisson, retenez-vous d\u2019ouvrir votre four. C\u2019est pas mal le seul d\u00e9tail qui pourrait faire \u00ab\u00a0\u00e9craser\u00a0\u00bb vos goug\u00e8res, donc faites attention. Une fois qu\u2019elles ont bien gonfl\u00e9es et qu\u2019elles sont bien dor\u00e9es, il n\u2019y a plus de danger, mais avant \u00e7a, il faut faire attention! Une fois cuites, vos goug\u00e8res devraient avoir l\u2019air de \u00e7a (en plus petit si vous avez utilis\u00e9 la bonne cuill\u00e8re!). Non, mais avouez que \u00e7a a l\u2019air bon, quand m\u00eame! Je vous garantis que vos invit\u00e9s vont \u00eatre extr\u00eamement impressionn\u00e9s de savoir que vous avez fait \u00e7a vous-m\u00eames\u2026et vous pourrez m\u00eame leur dire que c\u2019\u00e9tait difficile si vous voulez, je ne d\u00e9voilerai pas votre secret \ud83d\ude09 Ou vous pourrez les r\u00e9f\u00e9rer au site ici pour qu\u2019eux aussi puissent faire leurs propres goug\u00e8res!\u00a0\ud83d\ude00<\/p>\n

\"Goug\u00e8res<\/p>\n

Si vous faites la recette et que vous avez envie de partager des photos avec moi, j\u2019aimerais beaucoup \u00e7a! Utilisez le mot-clic #auboutdelalangue ou l\u2019identifiant @auboutdelalangue ou venez me partager \u00e7a dans le groupe Facebook d\u2019Au bout de la langue<\/a>.<\/p>\n

Si vous aimez autant le fromage que moi, vous devriez jeter un \u0153il \u00e0 ces recettes (au cas o\u00f9 vous auriez des restes de fromage \ud83d\ude09 )\u00a0:<\/span><\/h5>\n