{"id":4322,"date":"2017-04-30T10:16:16","date_gmt":"2017-04-30T15:16:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.auboutdelalangue.com\/?p=4322"},"modified":"2017-10-09T19:08:17","modified_gmt":"2017-10-10T00:08:17","slug":"raviolis-maison-a-la-ricotta-et-aux-tomates-sechees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.auboutdelalangue.com\/2017\/04\/30\/raviolis-maison-a-la-ricotta-et-aux-tomates-sechees\/","title":{"rendered":"Raviolis maison \u00e0 la ricotta et aux tomates s\u00e9ch\u00e9es"},"content":{"rendered":"

Bon, aujourd\u2019hui, on se lance dans un projet d\u2019envergure! Non seulement on va faire nos propres raviolis maison, mais on va faire la p\u00e2te aussi! On s\u2019entend, normalement, mon message-cl\u00e9 sur le blog, c\u2019est rapide, simple, d\u00e9licieux. Des recettes pour le quotidien. Ici, ce n\u2019est pas une recette \u00e0 faire un mardi \u00e0 18h avec une famille qui meurt de faim \u00e0 la table. C\u2019est une recette de fin de semaine ou de journ\u00e9e de cong\u00e9, \u00e0 faire pour impressionner, se g\u00e2ter, se tester ou juste essayer de nouvelles choses! Comme je n\u2019avais jamais essay\u00e9 de faire mes propres p\u00e2tes dans la vie et que je commence \u00e0 avoir essay\u00e9 pas mal de choses (j\u2019ai m\u00eame essay\u00e9 (et r\u00e9ussi!) de faire mon propre fromage<\/a> quand m\u00eame!), je me suis dit qu\u2019il fallait que j\u2019essaye pour voir si c\u2019\u00e9tait aussi bon que tout le monde le disait.<\/p>\n

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Aussi, j\u2019avais vraiment envie de me faire des p\u00e2tes farcies avec ma ricotta maison<\/a>\u00a0parce que j\u2019adore les p\u00e2tes farcies et je me suis dit qu\u2019avec une ricotta aussi d\u00e9licieuse, ce serait difficile de faire mieux! Et je ne me trompais pas! La garniture est D\u00c9-CA-DENTE. Honn\u00eatement, il m\u2019en restait apr\u00e8s avoir fait les raviolis et j\u2019en ai juste tartin\u00e9 sur du pain le lendemain pour mon lunch et c\u2019\u00e9tait tellement bon! Je pense s\u00e9rieusement \u00e0 en faire une trempette chaude\u2026je vous tiens au courant l\u00e0-dessus \ud83d\ude09<\/p>\n

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Pour les raviolis d\u2019aujourd\u2019hui, la recette n\u2019est pas compliqu\u00e9e en tant que telle, elle est simplement longue \u00e0 r\u00e9aliser. Mais si vous suivez bien les \u00e9tapes, tout devrait bien aller \ud83d\ude09 Premi\u00e8re \u00e9tape, il faut faire la p\u00e2te! Comme j\u2019aime me simplifier la vie, j\u2019ai trouv\u00e9 une recette qui se fait au robot culinaire, donc c\u2019est super facile. Simplement mettre la farine, les \u0153ufs et le sel dans le robot et l\u2019actionner jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture granuleuse.<\/p>\n

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Ensuite, on ajoute l\u2019eau pendant que le robot tourne et on attend que la p\u00e2te commence \u00e0 s\u2019agglutiner ensemble. Vous voulez que votre p\u00e2te soit capable de former une boule.<\/p>\n

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On la transf\u00e8re ensuite sur une surface enfarin\u00e9e et on s\u2019assure de p\u00e9trir jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture homog\u00e8ne et lisse, environ 1 minute.<\/p>\n

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On emballe la p\u00e2te dans une pellicule plastique et on laisse reposer de 30 minutes \u00e0 1 heure.<\/p>\n

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Pendant que la p\u00e2te repose, vous pouvez en profiter pour pr\u00e9parer votre garniture. Ce qui est bien avec le fait d\u2019utiliser une garniture au fromage plut\u00f4t qu\u2019\u00e0 la viande, c\u2019est qu\u2019on peut y go\u00fbter avant de faire cuire les p\u00e2tes, donc on peut ajuster l\u2019assaisonnement ou la proportion des ingr\u00e9dients pour obtenir un r\u00e9sultat parfait \u00e0 tous coups. Vous pouvez mettre \u00e7a de c\u00f4t\u00e9 ensuite au frigo le temps d\u2019\u00eatre pr\u00eate \u00e0 assembler vos raviolis.<\/p>\n

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Lorsque la p\u00e2te a bien repos\u00e9, on la coupe en 4 parties \u00e9gales. Pour toutes mes t\u00e2ches reli\u00e9es \u00e0 la p\u00e2te, je me suis achet\u00e9 un kit d\u2019outils super pratique<\/a>\u00a0qui contient cet instrument pour couper la p\u00e2te dont je me sers aussi pour racler mes surfaces de travail et ramasser les ingr\u00e9dients coup\u00e9s pour les transf\u00e9rer sur une surface de cuisson. En plus, il est gradu\u00e9 comme une r\u00e8gle, donc, quand on a besoin de faire des mesures pr\u00e9cises (comme un peu plus tard dans la recette aujourd\u2019hui), c\u2019est bien pratique de l\u2019avoir. Je ne m\u2019en passerais plus!<\/p>\n

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On est ensuite pr\u00eate \u00e0 \u00e9tendre la p\u00e2te. L\u00e0, je vous avertis, vous allez avoir besoin de vos muscles. On veut \u00e9tendre \u00e7a le plus mince et le plus carr\u00e9 possible. Dans cette situation, avoir un rouleau \u00e0 p\u00e2te lourd (en marbre comme le mien<\/a>, par exemple) est vraiment pratique, car \u00e7a fait une partie du travail pour vous. Mais vous allez quand m\u00eame devoir forcer. Pendant que vous travaillez une partie de la p\u00e2te, je vous conseille de couvrir les autres avec un linge humide pour \u00e9viter qu\u2019elles ne s\u00e8chent. Je ne l\u2019ai pas fait et ma p\u00e2te \u00e9tait de plus en plus dure \u00e0 \u00e9tendre puisqu\u2019elle s\u00e9chait au fur et \u00e0 mesure. La prochaine fois, je la couvrirai. On veut faire des carr\u00e9s de 12 pouces X 12 pouces (30 cm) id\u00e9alement, mais le plus mince sera le mieux, donc si c\u2019est un peu plus grand que \u00e7a c\u2019est correct aussi.<\/p>\n

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Une fois que vous avez \u00e9tendu votre p\u00e2te, vous avez deux options\u00a0: l\u2019option sans outil particulier (que j\u2019ai fait ici) ou l\u2019option avec moule \u00e0 raviolis. Si vous en avez un \u00e0 la maison ou que vous comptez en faire r\u00e9guli\u00e8rement, je vous conseille vraiment d\u2019utiliser un moule dans le style de celui-l\u00e0<\/a>. \u00c7a fait des raviolis plus uniformes et pas besoin de rien calculer. Mais si vous en faites pour la premi\u00e8re fois et n\u2019\u00eates pas certaine d\u2019aimer \u00e7a, vous pouvez utiliser la technique sans outil particulier. Il faut donc couper la p\u00e2te en bandes d\u2019environ 2 pouces (4 cm) de largeur (c\u2019est ici qu\u2019on a besoin de notre r\u00e8gle \ud83d\ude09 ). Pour \u00e7a, on peut utiliser un coupe-pizza<\/a>\u00a0ou un coupe-ravioli<\/a>, mais on peut aussi simplement utiliser un petit couteau d\u2019office. J\u2019ai fait mes raviolis beaucoup plus gros parce que je voulais pouvoir mettre plus de garniture, donc vous faites comme vous voulez au final! Le principe reste le m\u00eame, quelque soit la grosseur. On met donc environ 1 c. \u00e0 th\u00e9 de garniture en laissant \u00bd pouce (1 cm) tout autour.<\/p>\n

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Puis, on pr\u00e9pare la \u00ab\u00a0colle\u00a0\u00bb qui va sceller notre p\u00e2te en m\u00e9langeant un \u0153uf et de l\u2019eau.<\/p>\n

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On badigeonne ce m\u00e9lange sur une deuxi\u00e8me bande de p\u00e2te au complet et autour de la garniture sur notre premi\u00e8re bande de p\u00e2te. On recouvre ensuite la garniture avec la deuxi\u00e8me bande de p\u00e2te en prenant bien soin d\u2019enlever le plus d\u2019air possible autour de la garniture en pressant avec les doigts tout autour de la garniture. On scelle bien tout autour, on coupe entre les raviolis et c\u2019est tout!<\/p>\n

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On recommence ensuite avec le reste de la p\u00e2te et de la garniture. La recette m\u2019a donn\u00e9 environ 16 gigantesques raviolis. Du genre que 3 par personne, c\u2019est assez pour un repas. N\u2019oubliez pas que vos raviolis vont grossir \u00e0 la cuisson lorsque vous pensez \u00e0 la grosseur que vous voulez les faire.<\/p>\n

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Parlant de cuisson, c\u2019est maintenant le temps de s\u2019occuper de \u00e7a si vous voulez les manger maintenant ces raviolis! Vous pourriez aussi les congeler, j\u2019ai mis les \u00e9tapes \u00e0 suivre dans la recette en bas pour \u00e7a. Pour la cuisson, il faut simplement porter \u00e0 \u00e9bullition de l\u2019eau sal\u00e9e (comme d\u2019habitude pour la cuisson des p\u00e2tes), puis d\u00e9poser les raviolis un par un, d\u00e9licatement, dans l\u2019eau. On doit les faire cuire jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils remontent \u00e0 la surface et que la p\u00e2te soit tendre, donc on doit go\u00fbter au final. C\u2019est le meilleur moyen de s\u2019en assurer. Lorsqu\u2019ils sont pr\u00eats, on les \u00e9goutte, puis on sert avec la sauce de notre choix. Comme c\u2019est d\u00e9j\u00e0 pas mal de travail faire des raviolis maison, j\u2019ai servi \u00e7a avec une sauce du commerce (la sauce Kitchen Lab que j\u2019avais achet\u00e9e au salon Expo Manger Sant\u00e9!<\/a>\u00a0(celle-l\u00e0, c’est courge et paprika fum\u00e9)) et c\u2019\u00e9tait D\u00c9-LI-CIEUX. Honn\u00eatement, \u00e7a vaut vraiment tout le travail! \u00c0 faire en gang pour que \u00e7a paraisse moins laborieux \ud83d\ude09 Envoyez-moi vos photos, j\u2019ai h\u00e2te de voir vos r\u00e9sultats\u00a0\ud83d\ude42<\/p>\n

\"Raviolis<\/p>\n

Raviolis maison \u00e0 la ricotta et aux tomates s\u00e9ch\u00e9es<\/h3>