Feuilletés de poulet, brie et poire (+ mon menu Noël 2017)

Je vous avais promis mon menu complet des fêtes dans les deux dernières recettes et sur la page Facebook. Aujourd’hui, je vous présente donc le plat principal : des feuilletés de poulet, brie et poire! Je voulais créer une recette qui ferait chic, mais simple (pas trop d’ingrédients et d’étapes), qu’on pourrait idéalement préparer d’avance (les différentes étapes et le produit final peuvent être réalisés d’avance si vous utilisez le congélateur) et qui plairait à tout le monde. On se trompe rarement avec le poulet! Puis, les fruits (la poire en l’occurrence) et le confit d’oignons viennent ajouter un bon goût sucré qui ira chercher même les plus récalcitrants 😉 Et s’il vous en reste des non-convaincus, le crémeux du brie devrait achever de les convaincre, croyez- moi 😉

Donc, voici mon menu complet pour ce Noël 2017 :

Entrée

Crème de chou-fleur rôti

Plat principal

Feuilletés de poulet, brie et poire

Accompagnement

Salade, au choix (je vais sans doute faire une version modifiée de ma salade de roquette aux poires, pacanes et fromage de chèvre) et sauce aux canneberges

Dessert

Biscuits sablées à la cannelle

C’est un beau menu coloré, varié et juste assez traditionnel pour qu’on se sente Noël sans manger de la dinde et de la tourtière (parce que j’en mange deux fois et j’en ai assez, merci!). Qu’en pensez-vous, est-ce que je vous convaincs? Allez-vous vous lancer avec moi dans les feuilletés de poulet, brie et poire? Allons-y!

Pour commencer, on veut faire cuire le poulet! Ici, j’avais un défi de taille à relever. Si on cuit seulement le poulet dans la pâte feuilletée, il risque de ne pas être assez cuit et de jeter de l’eau qui mouillera toute la pâte. Donc, on veut utiliser du poulet déjà cuit. Par contre, on ne veut pas que le poulet soit sec au final. J’ai donc résolu mon problème en faisant cuire mon poulet dans le bouillon! Comme on veut aussi que notre poulet soit aussi super goûteux, on mélange des herbes salées du Bas-du-Fleuve (un beau produit d’ici facile à trouver en épicerie) avec notre bouillon au préalable.

On essaie d’avoir des morceaux de poulet de grosseurs le plus uniformes possible. J’avais vraiment une grosse poitrine de poulet, donc ça m’en a pris une seule pour faire 4 feuilletés, mais si vos poitrines de poulet sont plus petites, vous pourrez peut-être seulement en faire 2 ou 3. C’est à voir. Vous voulez obtenir des morceaux d’environ 2 pouces (5 cm) par 2 pouces pour que ça entre bien sur la pâte feuilletée.

La cuisson du poulet peut être faite d’avance ou directement avant l’assemblage des feuilletés de poulet, brie et poire. Lorsqu’on est prêtes à assembler, on met tous nos ingrédients ensemble, puis on coupe notre pâte en 4 carrés. J’ai préféré utiliser de la pâte du commerce ici parce que ça raccourcit le temps de préparation de la recette, mais vous pouvez très bien la faire maison si vous avez un peu de temps devant vous.

On commence par empiler les poires, le brie et le confit d’oignons sur les carrés de pâte feuilletée. Comme le feuilleté sera inversé de côté pour la cuisson, ces ingrédients se retrouveront sur le dessus et pourront rendre le poulet bien juteux en cuisant.

On ajoute le poulet cuit sur le dessus de tout ça et on s’assure que ça tient bien (ça vous pratiquera pour les jeux d’adresse du temps des fêtes 😉 ).

Puis, on referme! Pas plus compliqué que ça. Assurez-vous de bien sceller vos feuilletés de poulet, brie et poire en ramenant toute la pâte vers le milieu, sinon vos feuilletés vont couler en cuisant et vous risquez d’y perdre votre fromage 😉 Ce ne serait pas la fin du monde non plus, mais il y aura peut-être une personne déçue de se retrouver sans brie!

Une fois les feuilletés bien scellés, on les inverse de côté (pour mettre le joint en dessous et le côté lisse sans pli sur le dessus). Si vous voulez, vous pourriez découper des sapins (ou toutes autres formes) dans une autre feuille de pâte et les mettre sur le dessus de vos feuilletés de poulet, brie et poire avant d’appliquer la dorure. Ce n’est toutefois pas essentiel. Avant d’enfourner, on badigeonne de dorure et c’est tout!

Vous voulez cuire ça jusqu’à ce que la pâte soit d’un beau doré et bien feuilletée. Comme le poulet est déjà cuit et que les autres ingrédients n’ont pas vraiment besoin de cuire, ce n’est pas un enjeu de ne pas les laisser assez longtemps. Assurez-vous donc que votre pâte soit bien sèche et feuilletée avant de sortir du four.

Vous pouvez servir vos feuilletés de poulet, brie et poire avec votre choix d’accompagnement, évidemment, mais je vous conseille vraiment d’essayer avec de la sauce aux canneberges. Ça rajoute une petite touche rustique traditionnelle et les goûts fonctionnent super bien ensemble! Alors, allez-vous faire le même menu de Noël que moi? Dites-moi ça dans les commentaires ou venez m’en jaser sur la page Facebook! J’aime toujours ça avoir de vos nouvelles! Et n’oubliez surtout pas de me partager des photos de votre magnifique menu avec les mots-clic #langueenfête et #auboutdelalangue et en m’identifiant avec @auboutdelalangue ! J’aimerais bien ça être inondée de belles photos de bouffe pour Noël, moi, est-ce qu’on peut me donner ça? 😀

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