Biscuits sablés à la cannelle

Je vous parlais de l’entrée de mon menu des Fêtes dans mon dernier article ici. Hé bien, voilà le dessert! De bons biscuits sablés à la cannelle! Je cherchais une recette simple de biscuits à découper, l’autre jour. J’aime ça, au moins une fois par année dans le temps des fêtes, me faire des biscuits cute et bons. Ce qu’il faut savoir par exemple, c’est que j’ai à peu près autant de talent en décoration de biscuits qu’un requin qui essaierait de faire de la peinture. Non, mais sérieusement, TOUS les enfants que j’ai rencontrés font de la meilleure job que moi. Je me tourne donc toujours vers les biscuits à découper parce que mon implication est minimale et ça donne un beau résultat à tous coups! Mais oubliez la glace royale par exemple, c’est sûr que je ne me lance pas là-dedans 😉

Normalement, j’aime mes biscuits moelleux et qui restent mous. Je pensais que cette recette donnait un résultat dans ce style-là quand je l’ai faite. Mais pas du tout. Et finalement, c’était tant mieux parce que les biscuits étaient délicieux. Même le copain, qui ne trippe pas biscuits, a adoré ceux-là. Et malgré la quantité de cannelle dedans, ils ne goûtent pas TANT que ça. C’est vraiment plus le beurre et la texture délicieusement craquante qui prime. En plus, un avantage à ce que ce soit des biscuits secs, c’est que vous pouvez les préparer maintenant et ils seront encore bons à Noël! On se lance?

Pour faire les biscuits sablés à la cannelle, il faut commencer par préparer la pâte. On doit donc premièrement battre le beurre avec la cassonade dans un bol moyen. Ça ne fait pas beaucoup de pâte donc vous n’avez pas besoin d’un si grand bol que ça.

On ajoute ensuite la cannelle à la préparation et on brasse bien. Vous allez peut-être trouver que ça fait beaucoup de cannelle, mais une fois la farine intégrée, ça ne goûtera pas tant que ça, comme je disais plus haut!

Donc, ensuite, on intègre la farine (et le sel). On brasse bien jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglutiner ensemble. On ne veut pas trop brasser par exemple sinon on va trop développer le gluten de notre farine et nos biscuits sablés à la cannelle vont être moins aériens et plus denses. Une fois que la pâte commence à s’agglutiner, on peut former une boule avec en utilisant les mains.

On aplatit ensuite cette boule pour former un disque, qu’on emballe dans de la pellicule plastique. On met au frigo pendant au moins 1 heure. On veut que le beurre refige pour obtenir une belle texture feuilletée, donc on doit réfrigérer notre pâte. C’est donc parfait de faire ces biscuits sablés à la cannelle la fin de semaine ou à un moment où on a un peu de temps devant soi!

Après avoir réfrigéré la pâte des biscuits sablés à la cannelle, on l’étend sur une surface farinée en utilisant un rouleau à pâte. Si votre pâte est trop dure à la sortie du frigo, vous pouvez la laisser revenir un peu à température de la pièce pendant 15 minutes. Elle sera plus facile à manipuler. On veut étendre la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ ½ cm (¼  pouce). Évidemment, si vous aimez vos biscuits plus épais, rien ne vous empêche de les faire plus épais. Il faudra seulement adapter le temps de cuisson par la suite.

Par la suite, c’est l’étape longue : découper les biscuits sablés à la cannelle avec des emporte-pièces. Comme on veut vraiment utiliser toute la pâte, on utilise les retailles pour reformer une boule qu’on étend à nouveau pour la découper encore et ainsi de suite jusqu’à arriver à la fin de la pâte. Lorsque les biscuits sont découpés et prêts à cuire, on les saupoudre de sucre à la cannelle. Vous pouvez préparer votre sucre à la cannelle vous-même ou l’acheter déjà fait, c’est comme vous voulez! Assurez-vous de prendre du sucre à gros cristaux si vous voulez qu’il résiste bien à la cuisson et donne un petit croquant à vos biscuits lors de la dégustation.

Une fois découpés, vous devriez obtenir entre 35 et 50 biscuits en fonction de la grosseur et de l’épaisseur que vous avez décidé de les faire.

Finalement, on fait cuire! C’est une cuisson plus lente à basse température. C’était la première fois que j’essayais ça et j’ai bien aimé. Ça donne un résultat croquant, mais pas doré. C’est le parfait biscuit à manger avec un petit café (ou un thé dans mon cas). Selon le copain, ces biscuits sont une vraie drogue et se mangent tout seuls…et ça vient d’un gars qui n’est vraiment pas si dessert que ça dans la vie, donc ça vous donne une bonne idée 😉 En prime, Dora qui renifle toujours tout ce que je prends en photo, évidemment! Avez-vous des emporte-pièces des fêtes? Allez-vous faire de ces biscuits sablés à la cannelle? Si oui, montrez-moi donc vos magnifiques biscuits en m’identifiant sur vos photos avec le mot-clic #auboutdelalangue ou @auboutdelalangue 🙂

Si vous aimez les biscuits des fêtes, vous devriez jeter un œil à ces recettes :

• Biscuits aux brisures de chocolat dans un seul bol 
• Biscuits au pain d’épices moelleux
• Biscuits avoine et M&M en pot

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