Raviolis maison à la ricotta et aux tomates séchées

Bon, aujourd’hui, on se lance dans un projet d’envergure! Non seulement on va faire nos propres raviolis maison, mais on va faire la pâte aussi! On s’entend, normalement, mon message-clé sur le blog, c’est rapide, simple, délicieux. Des recettes pour le quotidien. Ici, ce n’est pas une recette à faire un mardi à 18h avec une famille qui meurt de faim à la table. C’est une recette de fin de semaine ou de journée de congé, à faire pour impressionner, se gâter, se tester ou juste essayer de nouvelles choses! Comme je n’avais jamais essayé de faire mes propres pâtes dans la vie et que je commence à avoir essayé pas mal de choses (j’ai même essayé (et réussi!) de faire mon propre fromage quand même!), je me suis dit qu’il fallait que j’essaye pour voir si c’était aussi bon que tout le monde le disait.

Aussi, j’avais vraiment envie de me faire des pâtes farcies avec ma ricotta maison parce que j’adore les pâtes farcies et je me suis dit qu’avec une ricotta aussi délicieuse, ce serait difficile de faire mieux! Et je ne me trompais pas! La garniture est DÉ-CA-DENTE. Honnêtement, il m’en restait après avoir fait les raviolis et j’en ai juste tartiné sur du pain le lendemain pour mon lunch et c’était tellement bon! Je pense sérieusement à en faire une trempette chaude…je vous tiens au courant là-dessus 😉

Pour les raviolis d’aujourd’hui, la recette n’est pas compliquée en tant que telle, elle est simplement longue à réaliser. Mais si vous suivez bien les étapes, tout devrait bien aller 😉 Première étape, il faut faire la pâte! Comme j’aime me simplifier la vie, j’ai trouvé une recette qui se fait au robot culinaire, donc c’est super facile. Simplement mettre la farine, les œufs et le sel dans le robot et l’actionner jusqu’à obtenir une texture granuleuse.

Ensuite, on ajoute l’eau pendant que le robot tourne et on attend que la pâte commence à s’agglutiner ensemble. Vous voulez que votre pâte soit capable de former une boule.

On la transfère ensuite sur une surface enfarinée et on s’assure de pétrir jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse, environ 1 minute.

On emballe la pâte dans une pellicule plastique et on laisse reposer de 30 minutes à 1 heure.

Pendant que la pâte repose, vous pouvez en profiter pour préparer votre garniture. Ce qui est bien avec le fait d’utiliser une garniture au fromage plutôt qu’à la viande, c’est qu’on peut y goûter avant de faire cuire les pâtes, donc on peut ajuster l’assaisonnement ou la proportion des ingrédients pour obtenir un résultat parfait à tous coups. Vous pouvez mettre ça de côté ensuite au frigo le temps d’être prête à assembler vos raviolis.

Lorsque la pâte a bien reposé, on la coupe en 4 parties égales. Pour toutes mes tâches reliées à la pâte, je me suis acheté un kit d’outils super pratique qui contient cet instrument pour couper la pâte dont je me sers aussi pour racler mes surfaces de travail et ramasser les ingrédients coupés pour les transférer sur une surface de cuisson. En plus, il est gradué comme une règle, donc, quand on a besoin de faire des mesures précises (comme un peu plus tard dans la recette aujourd’hui), c’est bien pratique de l’avoir. Je ne m’en passerais plus!

On est ensuite prête à étendre la pâte. Là, je vous avertis, vous allez avoir besoin de vos muscles. On veut étendre ça le plus mince et le plus carré possible. Dans cette situation, avoir un rouleau à pâte lourd (en marbre comme le mien, par exemple) est vraiment pratique, car ça fait une partie du travail pour vous. Mais vous allez quand même devoir forcer. Pendant que vous travaillez une partie de la pâte, je vous conseille de couvrir les autres avec un linge humide pour éviter qu’elles ne sèchent. Je ne l’ai pas fait et ma pâte était de plus en plus dure à étendre puisqu’elle séchait au fur et à mesure. La prochaine fois, je la couvrirai. On veut faire des carrés de 12 pouces X 12 pouces (30 cm) idéalement, mais le plus mince sera le mieux, donc si c’est un peu plus grand que ça c’est correct aussi.

Une fois que vous avez étendu votre pâte, vous avez deux options : l’option sans outil particulier (que j’ai fait ici) ou l’option avec moule à raviolis. Si vous en avez un à la maison ou que vous comptez en faire régulièrement, je vous conseille vraiment d’utiliser un moule dans le style de celui-là. Ça fait des raviolis plus uniformes et pas besoin de rien calculer. Mais si vous en faites pour la première fois et n’êtes pas certaine d’aimer ça, vous pouvez utiliser la technique sans outil particulier. Il faut donc couper la pâte en bandes d’environ 2 pouces (4 cm) de largeur (c’est ici qu’on a besoin de notre règle 😉 ). Pour ça, on peut utiliser un coupe-pizza ou un coupe-ravioli, mais on peut aussi simplement utiliser un petit couteau d’office. J’ai fait mes raviolis beaucoup plus gros parce que je voulais pouvoir mettre plus de garniture, donc vous faites comme vous voulez au final! Le principe reste le même, quelque soit la grosseur. On met donc environ 1 c. à thé de garniture en laissant ½ pouce (1 cm) tout autour.

Puis, on prépare la « colle » qui va sceller notre pâte en mélangeant un œuf et de l’eau.

On badigeonne ce mélange sur une deuxième bande de pâte au complet et autour de la garniture sur notre première bande de pâte. On recouvre ensuite la garniture avec la deuxième bande de pâte en prenant bien soin d’enlever le plus d’air possible autour de la garniture en pressant avec les doigts tout autour de la garniture. On scelle bien tout autour, on coupe entre les raviolis et c’est tout!

On recommence ensuite avec le reste de la pâte et de la garniture. La recette m’a donné environ 16 gigantesques raviolis. Du genre que 3 par personne, c’est assez pour un repas. N’oubliez pas que vos raviolis vont grossir à la cuisson lorsque vous pensez à la grosseur que vous voulez les faire.

Parlant de cuisson, c’est maintenant le temps de s’occuper de ça si vous voulez les manger maintenant ces raviolis! Vous pourriez aussi les congeler, j’ai mis les étapes à suivre dans la recette en bas pour ça. Pour la cuisson, il faut simplement porter à ébullition de l’eau salée (comme d’habitude pour la cuisson des pâtes), puis déposer les raviolis un par un, délicatement, dans l’eau. On doit les faire cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et que la pâte soit tendre, donc on doit goûter au final. C’est le meilleur moyen de s’en assurer. Lorsqu’ils sont prêts, on les égoutte, puis on sert avec la sauce de notre choix. Comme c’est déjà pas mal de travail faire des raviolis maison, j’ai servi ça avec une sauce du commerce (la sauce Kitchen Lab que j’avais achetée au salon Expo Manger Santé! (celle-là, c’est courge et paprika fumé)) et c’était DÉ-LI-CIEUX. Honnêtement, ça vaut vraiment tout le travail! À faire en gang pour que ça paraisse moins laborieux 😉 Envoyez-moi vos photos, j’ai hâte de voir vos résultats 🙂

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